一:稻米:又名大米,嘉蔬。稻米是中國人飯堂中的主食之一,由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收,無(wú)論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類(lèi)型、粒行、粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類(lèi);按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。
二、糙米:糙米是指脫殼后仍保留著(zhù)一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,由于口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來(lái)也比較費時(shí),但糙米的營(yíng)養價(jià)值比精米高。
三、香米:香大米是稻谷的一種,這種稻谷長(cháng)在田里就有一股香氣,抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓,做成飯香味四溢。
四、陰米:陰米是加工過(guò)的一種米。陰米用洞庭湖區優(yōu)質(zhì)晚糯米蒸熟后陰干而成,具有綠色食品特點(diǎn),味香,可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥?捎瞄_(kāi)水沖熟成粥作快餐。還可炸米泡或炒熟碾粉用開(kāi)水泡食,具有暖脾、補中益氣等效用。
五、高粱米:別名(蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱)高粱有紅、白之分;紅者又稱(chēng)為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
飯堂承包公司:高粱脫殼后即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類(lèi)形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
六、玉米:(苞谷、棒子、玉蜀黍)玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。
七、小米(粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷)小米為禾本科植物粟加工去皮后的成品。起源于我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分布于我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多,按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi)。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性;白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō),谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質(zhì)差。著(zhù)名品種有山西沁且黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小,色淡黃或深黃,質(zhì)地較硬,制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來(lái)調養身體的傳統。小米熬粥營(yíng)養豐富,有“代參湯”之美稱(chēng)。
八、黃米:黃米本是北方一種糧食,照字典的解釋?zhuān)侨チ藲さ氖蜃拥墓麑?shí),比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏,是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。
九、西米:別名(西谷米、西國米、莎木面、沙孤米)西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí),搖成細粒,再行曬干,即為西谷米,質(zhì)凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營(yíng)養頗豐。
十、薏米:(薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁)薏米為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁,秋季果實(shí)成熟時(shí)采割植株,曬干,打下果實(shí),再曬干,除去外殼、黃褐色種皮及雜質(zhì),收集種仁。
全國大部分地區均產(chǎn),以福建、河北等省為主。秋季果實(shí)成熟后采收,曬干,除去外殼及種皮,生用或炒用。
薏米在我國栽培歷史悠久,是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏米的營(yíng)養價(jià)值很高,被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本最近又被列為防癌食品,因此身價(jià)倍增。
薏米具有容易消化吸收的特點(diǎn),不論用于滋補還是用于醫療,作用都很緩和。
十一、葛仙米:(天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳)葛仙米為晉朝皇帝賜名,學(xué)名擬球狀念珠藻,為蘭綠色珠狀。生長(cháng)于磷礦質(zhì)土類(lèi)水田中,生長(cháng)期為11月至次年5月。含有15種氨基酸,其中7種為人體所需要。干物質(zhì)總蛋白質(zhì)高達52~56%,含15種礦物質(zhì)。葛仙米為席中珍品,同時(shí)還可以主治夜盲癥、脫肛等病,外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。
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