[摘要]通知指引：火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。


記者10日獲悉，廣東省教育廳、省食品藥品監督管理局、省衛生和計劃生育委員會(huì )聯(lián)合向社會(huì )發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全促進(jìn)膳食營(yíng)養均衡工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“通知”），對廣東省學(xué)校食堂食品安全提出嚴格要求，對培養學(xué)生科學(xué)飲食習慣提供指引，對中小學(xué)生每人食品攝入量參考值作出說(shuō)明，并詳細列出了一周參考食譜。該通知首先對學(xué)校飯堂的采購、貯存、加工、供應等作出全流程規范，嚴控食品安全。如要求，學(xué)校建立米、面、油、調味品、肉制品、果蔬及水產(chǎn)品等大宗食品原輔材料定點(diǎn)采購制度；建立采購臺賬，在食堂顯眼位置公開(kāi)原料采購情況。

    此外，通知明確，學(xué)生食用溫度應不低于40℃；燒熟后在常溫下存放超過(guò)2小時(shí)但少于4小時(shí)，或者冷藏不超過(guò)燒熟后24小時(shí)的，供餐前應再加熱，加熱時(shí)食品中心溫度不應低于70℃。此前有不少家長(cháng)擔心在校搭食營(yíng)養搭配不合理，影響孩子的成長(cháng)發(fā)育。對此，通知要求，學(xué)校帶量食譜提前一周公示接受監督，且食譜每周不重復。中小學(xué)生每日食物應包括谷薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等種類(lèi)，食材應從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1-3種，至少10種以上食物組成膳食。

    在搭配上，通知也給出了詳細指引：主食應米、面及各種雜糧適當調配，最好有兩種以上的谷薯類(lèi)進(jìn)行搭配，不宜長(cháng)期食用一種主食。菜品中，肉、魚(yú)、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應不少于50%.每周豆制品應不少于3次；每周油炸食品不得超過(guò)一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉類(lèi)和水產(chǎn)品60-80克，蔬果類(lèi)200克，保證每餐營(yíng)養素、維生素、礦物質(zhì)等攝入量達標。記者看到，該通知列出了中小學(xué)生每人每天的攝入量參考值，早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐占30%～40%、晚餐占30%～40%為宜，供學(xué)校和家長(cháng)參考。值得關(guān)注的是，通知還給出了中小學(xué)生一周參考食譜，如周一，早餐宜吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則宜吃米飯、蝦米肉沫豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等。且每天每頓的菜式都不盡相同。

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